A különböző polimerizációs fok szerint az inulin típusú fruktánokat alapvetően két kategóriába sorolhatjuk: oligofruktózra és inulinra, a polimerizáció foka 3-10, illetve 11-60. A polimerizáció mértéke és az elágazás jelenléte fontos tulajdonságok, amelyek befolyásolják az inulin funkcionalitását, beleértve az oldhatóságot, a termikus stabilitást, az édességet és a probiotikus aktivitást. A hosszú láncú inulin magas polimerizációs fokú, hőállóbb és oldhatatlanabb, mint a természetes inulin, és viszkózusabb; Az erősen elágazó inulin polimer jobban oldódik vízben, krémes és sima gélt képez, megváltoztatja az élelmiszerek állagát, és zsíros ízt biztosít. A fruktóz monomerben lévő kötések miatt az inulin poliszacharidok ellenállnak az emésztőenzimek hidrolízisének az emberi emésztőrendszerben, és nem emésztődnek meg, mint a tipikus szénhidrátok. Ezért az inulin típusú fruktánok emészthetetlen szénhidrátok, és zsírpótlóként használhatók.
Mivel az inulint széles körben használják az élelmiszeriparban, az orvostudományban és más iparágakban, az extrakciójával és elválasztásával kapcsolatos kutatás mindig is nagy figyelmet kapott. Az inulingyártás fő nyersanyaga a cikória és a csicsóka, a fő folyamatok az extrakció, a tisztítás és a szárítás.
Az inulin szerepe élelmi rostként
Az élelmi rost kulcsfontosságú összetevő, amely megváltoztatja a szervezet egészségét. Alapvető jellemzője: szénhidrátok, amelyeket nem hidrolizálnak az endogén enzimek a vékonybélben. Ellenáll az emésztőenzimek hidrolízisének és a vékonybélben történő felszívódásnak, de egy részét a vastagbélben lévő hasznos baktériumok befolyásolják. Erjedés. Miután az inulin vízben oldódó élelmi rostként bejut a vastagbélbe, a bél felső nyálkahártyájában nem emésztődik, hanem a vastagbélben lévő hasznos mikroorganizmusok fermentálják, így rövid szénláncú zsírsavakat, például acetátot, propionátot és butirát. Gátolja a glükóz xenogén hatását, csökkenti a plazma szabad zsírsavtartalmát, fokozza az inzulinrezisztenciát, nem befolyásolja a vércukor- és inzulintartalmat.
Az inulin prebiotikum szerepe
A prebiotikumok olyan emészthetetlen élelmiszer-összetevők, amelyek jótékony hatással lehetnek a gazdaszervezetre azáltal, hogy szelektíven stimulálják a vastagbélben már meglévő korlátozott számú baktériumot, hogy fokozzák növekedési aktivitásukat, ezáltal megváltoztassák a gazdaszervezet egészségét. Ahhoz, hogy egy anyagot prebiotikus hatásúnak lehessen tekinteni, összetételének meg kell felelnie a következő speciális követelményeknek: a) gyomorsav tolerancia; b) a gasztrointesztinális mikrobiotán keresztüli fermentációs képesség; c) az egészséggel összefüggő A bélbaktériumok szaporodási képességének szelektív stimulálása.
Az inulin egy szénhidrát, amely ellenáll a gyomorsavnak és a felső emésztőrendszer felszívódásának. Javíthatja a bél mikrobiális egyensúlyát a Lactobacillus és Bifidobaktériumok számának és metabolikus aktivitásának növelésével, ezáltal gátolja a kórokozó mikroorganizmusok szaporodását. Az inulin prebiotikumként megfelel a fenti három követelménynek, tehát lényegében prebiotikum.
Az inulin antioxidáns hatása
Az oxidáció fontos biológiai folyamat, amely energiával látja el a szervezetet. Az emberi szervezet normál anyagcsere-folyamatai során azonban elkerülhetetlenül számos reaktív oxigénfaj keletkezik, amelyek főként szuperoxid-anion szabad gyökökből, hidroxil-szabad gyökökből és ezek aktív származékaiból állnak. Forma létezik. Az antioxidánsok olyan kémiai anyagok, amelyek közvetlenül vagy közvetve csökkentik a szabad gyököket és gátolják az oxidációt. Növényi poliszacharidként az inulin jó antioxidáns hatással rendelkezik. Erjedési terméke, rövid szénláncú zsírsavai indukálhatják a glutation kén-transzferázt, hogy ellenálljanak az oxidatív stressznek. Ezért az inulin képes megkötni az aktív oxigént és megelőzni a kapcsolódó betegségeket.
Az inulin antibakteriális hatása
Szerves poliszacharidként az inulin a Schiff-bázis reakción keresztül fokozhatja antibakteriális hatását. Chen et al. hat inulinszármazékot fejlesztett ki a Schiff-bázis kémiai módszerével. A tanulmány megállapította, hogy erős gombalebomlási potenciált mutattak a spárgaszár-vész, a szürkepenész és a Fusarium oxysporum ellen, és gátló arányuk is volt. Ezek 82 százalék , 93 százalék és 83 százalék . Az inulinszármazékok kémiailag is módosíthatók kvaterner foszfóniumsókkal.
Az inulin hatása a székrekedés enyhítésére
Gyakori egészségi állapotként a székrekedés tünetei főként a székletürítés csökkenése, a széklet mennyiségének csökkenése, a száraz széklet és a fáradságos székletürítés. A fizikai aktivitás, az élelmi rostok és a vízbevitel hiánya növelheti a székrekedés kockázatát. A gyomorba kerülve az inulin, amely élelmi rost, könnyen felszívja a vizet és megduzzad, és az emésztőrendszerben baktériumok által erjesztett gélszerű anyagot képez, amitől az evő jóllakottságot okoz, és ennek megfelelően meghosszabbodik a gyomor ürülési ideje.
A kedvtelésből tartott élelmiszerektől kezdve a rágcsálnivalókon át a takarmányozásig és egészségügyi termékekig az inulin látható. Az inulint gyakran használják rostforrásként a kedvtelésből tartott állatok eledelében, és táplálja a jótékony baktériumokat, és gátolja a káros baktériumok szaporodását a kedvtelésből tartott állatok emésztőrendszerében.
Az inulin javíthatja a háziállatok bélnyálkahártyájának helyi immunitását. Az első lépés, hogy a kedvtelésből tartott állatok mikrobák betegséget okozzanak, hogy az emésztőrendszer bélnyálkahártyájának felületéhez kötődjenek, mielőtt szaporodni kezdenének. Számos kórokozó mikroorganizmus tartalmaz exogén lektineket a sejtfelszínen vagy fimbriákon, amelyek a bélhám specifikus receptoraihoz kötődhetnek, közvetve hatnak vagy méreganyagokat termelnek, ezáltal a házi kedvencek megbetegedhetnek. Miután a háziállatok inulint tartalmazó állateledelt fogyasztanak, az inulin nem specifikus immunerősítőként használható, hogy specifikusan kötődjön a kórokozó baktériumok lektinjeihez, így a kórokozók nem tudnak megtapadni a bélben, és inulinnal ürülnek ki az emésztőrendszerből. , És akkor "szabadulj meg" a kórokozó baktériumoktól. Ugyanakkor az inulin immunmodulátorként is használható. Az immunhatás által termelt szekretált immunglobulin immungátként működik az idegen tárgyakkal, különösen a kórokozó mikroorganizmusokkal és rákkeltő anyagokkal szemben, megakadályozva, hogy ezek az anyagok a nyálkahártya hámsejtjeiben felszívódjanak és a szervezetbe kerüljenek. . Emellett az inulin hatékonyan elősegítheti a kalcium és magnézium nyomelemek felszívódását, csökkentheti a gyulladásos reakciókat, és elősegítheti a fogyást. Ezért az inulin hozzáadása az állateledelhez pozitív jelentőséggel bír az állatok egészsége szempontjából!
