Az oligoszacharid (oligoszacharid) a 2-10 monoszacharid által glikozidos kötéssel összekapcsolt szacharidok általános kifejezésére utal. Az oligoszacharidok általában oldódnak és széles körben jelen vannak a természetben. A természetes oligoszacharidokat glikonukleozidok és glikoziltranszferázok szintetizálják; néhányuk enzimatikusan alakul át. Az oligoszacharidokat a nyersanyagok összetétele szerint osztályozhatjuk, ilyenek például a xilo-oligoszacharidok, fruktooligoszacharidok és galakto-oligoszacharidok. Jelenleg a legnagyobb és legszélesebb körben használt oligoszacharidok főként keményítőből származnak, amelyeket általában malto-oligoszacharidoknak vagy malto-oligoszacharidoknak neveznek.
Mi a maltotetraóz cukor?
A lineáris malto-oligoszacharid típusaként a lineáris maltotetraóz egy láncszerű oligoszacharid polimerre utal, amelyet 4 -D-glükopiranóz egységekkel kapcsolnak össze -1,4-glikozidos kötéseken keresztül. Az új funkcionális oligoszacharid előállítható keményítő vagy dextrin hidrolizálásával a megfelelő lineáris malto-oligoszacharidképző enzim segítségével, és széles körű alkalmazási lehetőségei vannak különböző területeken. A legígéretesebb malto-oligoszacharidként ismert.
Miben különbözik a maltotetraóz?
A lineáris maltotetraóz jó feldolgozási alkalmazkodóképességgel és egyedi élettani hatással rendelkezik, és széles körű alkalmazási kilátásokkal rendelkezik. Édessége a szacharóznak körülbelül egyötöde, az íze pedig lágy, ami segít a különféle feldolgozott élelmiszerek minőségének javításában anélkül, hogy az édességet növelné. Magas adagolás esetén nem fedi el a termék eredeti ízét és aromáját.
A maltotetraóz vízben könnyen oldódik, viszkozitása nagyobb, mint a szacharózé és a maltózszirupé. A sűrítőszerek kiváló összetevője. Ragadós és megakadályozhatja a kristálykiválást. Cukorkákhoz, süteményekhez, italokhoz és hideg italokhoz alkalmas.
Ugyanakkor a maltotetraóz jó stabilizáló habhatással rendelkezik, kiváló emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, elősegítheti a termék formázását és beállíthatja a termék szerkezetét, gátolja a keményítő öregedését és javítja az élelmiszerek érzékszervi minőségét.
A vízvisszatartó hatás jobb, mint a szacharóz alacsony páratartalmú körülmények között, és a higroszkóposság alacsonyabb, mint a szacharózé vagy a malátaszirupé magas páratartalom mellett. Stabilan képes vizet engedni vagy felszívni, és nedvességszabályozóként használható sült és puffasztott ételekhez. Könnyen púderezhető, jelentős gátló hatása van a csokoládé "homokhát" jelenségére. Ezen túlmenően olyan tulajdonságokkal is rendelkezik, hogy lassítja a keményítő retrogradációját, javítja az olvadásgátló teljesítményt és növeli a fagylalt tágulási sebességét.
A maltotetraóz jó savállósággal és hőállósággal rendelkezik, és nem könnyű barnulni. Nagyon jól emészthető és felszívódik az emberi szervezetben, élelmiszer-alapanyagként használható gyermekek, betegek és sportolók számára. Általában a maltotetraóz ideális élelmiszer alapanyag.
Alkalmazás enterális táplálásban
Az utóbbi években az anyagi és kulturális színvonal javulásával az emberek egyre nagyobb figyelmet fordítanak a táplálkozás fontosságára. Az enterális táplálás egy táplálkozási termék, amelyet kifejezetten alacsony emésztési és felszívódási funkciójú, valamint alacsony tápláltsági állapotú emberek számára fejlesztettek ki. Mivel a tápanyag elsősorban orális és szondatáplálkozáson alapuló tápanyag, táplálék-kiegészítés céljából étvágygerjesztő és gasztrointesztinális működés szabályozására alkalmas, biztonságos és könnyen kezelhető, széles körben elterjedt. Az enterális táplálásban előforduló cukrok azonban többnyire monoszacharidok vagy diszacharidok, mint például glükóz, szacharóz, maltóz stb. Ezeknek a cukroknak a magas ozmotikus nyomása miatt azonban használat közben könnyen ozmotikus hasmenést okozhatnak, ezért adják majd ugyanakkor. dextrin. Tanulmányok kimutatták, hogy a maltotetraóz kevés elágazó szerkezetének, egyenes láncú oligoszacharidjainak és alacsony ozmotikus nyomásának köszönhetően hatékonyan lebontható és metabolizálható, így hatékony szénhidrát- és tápanyag-energiaforrásként használható.
A fent említett élelmiszeripari alkalmazások mellett a nagy tisztaságú lineáris maltotetraóz egyedülálló biokémiai reagens, amelyet különféle keményítők hidrolízismódjának tanulmányozására használnak, és az orvostudományban is felhasználható az emberi szérum -amiláz szintjének meghatározására. és vizelet. Ezért a modern elemzés és automatikus tesztelés területén is vannak alkalmazási lehetőségei.
A maltotetraóz élettani hatásai
Az egyenes láncú maltotetraóz speciális élettani hatásai is figyelmet érdemelnek. (1) A maltotetraóz elfogyasztása után a vékonybélbe jutva -glükozidázzal hidrolizálódik, és nagyon gyorsan új glikogént szintetizál a vérben, de nem okoz vércukorszintet. Speciális betegségekben, például vesebetegek, hasnyálmirigy-eltávolításban szenvedő betegek étrendjének kidolgozására használható, a sportolók fizikai állóképességének javítására pedig funkcionális sportitalok fejleszthetők. (2) Jelentősen gátolja a bélromlást okozó baktériumok (például Clostridium perfringens, Clostridium, Enterobacter stb.) szaporodását és szaporodását, és a bélrendszer egészségének megőrzését szolgáló táplálkozásfokozók kifejlesztésére használják. (3) Streptococcus mutans vagy élesztő által a szájüregben nehezen fermentálható és hasznosítható, ami hatékonyan képes elkerülni a fogkőképződést a polimer glükán (vízben nem oldódó) hatására a fogak felszínén, és anti- caries funkció. (4) Az oligoszacharid-foszfát szintézis prekurzoraként elősegítheti a kalcium felszívódását, és táplálék-kiegészítőként használható az emberek csontritkulásának megelőzésére. Jelet ad a diszacharidáz érésének és transzportjának elősegítésére, ezáltal megkönnyíti az emésztést és a felszívódást, valamint elősegíti a bélhámsejtek differenciálódását.
A maltotetraóz kutatásának előrehaladása
A lineáris malto-oligoszacharidok alacsony termelési hatékonysága, az elválasztás és tisztítás nehézsége, valamint a magas ára miatt a lineáris maltotetraóz funkcionális értékét és ipari potenciálját nem vizsgálták és alkalmazzák teljes körűen. Mindazonáltal a jelenlegi releváns kutatási eredményekből ítélve, legyen szó malto-oligoszacharid-képző enzimek kutatásáról vagy a maltotetraóz ipari előállítási és előállítási folyamatának különböző vállalkozások általi fejlesztéséről, úgy vélik, hogy lesznek új, maltotetraózt használó termékek a piacon. a jövő. kijön. A maltotetraóz sikeres ipari előállítása ugyanakkor nemcsak új cukorforrást jelent majd hazám gyógyászatának, élelmiszereinek, fermentációjának és más területeknek, hanem elősegíti a táplálkozás, az egészségügy és a funkcionális élelmiszerek fejlődését is.
