A hüvelyesek, például a szójabab és a borsó kiemelkednek a növényi alapú fehérjetermékek fejlesztésében. Más fehérjeforrások és új technológiák is kezdenek teret hódítani. Az adatok például azt mutatják, hogy az élelmiszerek és italok 2017 óta vezetik az algapiacot.
A globális növényfogyasztók 30 százaléka tisztában van az algákkal, mint fehérjeforrásokkal. De ennek a feltörekvő fehérjeforrásnak a tudata nem feltétlenül jelenti a fogyasztást. Valójában a növényfogyasztók mindössze 7 százaléka világszerte fogyaszt algát.
A növényfogyasztók az algákat táplálónak és környezetbarátnak tartják, de az algáknak és mikroalgáknak még hosszú utat kell megtenniük ahhoz, hogy érzékszervi és funkcionális, sőt táplálkozási minőségi szempontból is hasonló tulajdonságokat érjenek el, mint más alternatív és növényi fehérjék.
Egy másik alternatíva a babból származó növényi fehérje, beleértve a szóját, a fekete babot, a borsót és a csicseriborsót.
A bab általában magasabb tápértékkel rendelkezik, mint más gabonafehérjék, beleértve a kukoricát, a búzát és a rizst. Ez kritikus a növényi alapú térben, mivel sok fogyasztó, aki flexitárius étrendet űz, táplálkozási okokból teszi ezt, amikor növényi alapú alternatívákat fontolgat. Ez a funkció különösen fontos azoknak a fogyasztóknak is, akik olyan termékeket keresnek, mint a fehérjeturmixok és a tejtermékekből készült italok, mivel hajlamosak inkább a táplálkozási jellemzőkre összpontosítani.
Gombaviharba lendül az élelmiszervilág. A Fortune Business Insights gombaipari jelentése szerint a globális gombapiac 2026-ra várhatóan 6,41 százalékos összetett éves növekedési ütemben ugrik, a globális fogyasztás pedig eléri a 20,84 millió tonnát.
Tagadhatatlan, hogy a gombapiac folyamatos bővülése szorosan összefügg a gomba magas színvonalú táplálkozási, környezeti és gazdasági értékének felismerésével. Különösen a gombáknak van végtelen lehetőségei a hús helyettesítésére.
Más növényi fehérjékhez, például a babhoz képest a gombafehérje saját előnyei miatt gyorsan felbukkan a mesterséges húsok területén. Vannak olyan cégek itthon és külföldön, amelyek gombafehérjéből származó növényi húskészítményeket telepítenek.
